Valkosipulimajoneesi

Majoneesi on loppujen lopuksi äärettömän helppotekoista ja itse tehty majoneesi voittaa kaupan versiot 6-0. Tuurikokki ei ole koskaan onnistunut mokaamaan majoneesin teossa, mutta sehän ei tietysti tarkoita sitä, etteikö niinkin jonain päivänä kävisi… Tämäkin onnistui yli odotusten ja maistui ranskalaisten seurana. Myös kasvisten dippikastikkeena tämä majoneesi on namia!

reilu 100 grammaa

1 keltuainen

2 valkosipulin kynttä

1 rkl sitruunamehua

1/4 tl suolaa

mustapippuria

1-1½ dl öljyä

Erottele keltuainen valkuaisesta. Mittaa keltuaisen kanssa samaan astiaan sitruunamehu, suola ja jauha sekaan ripaus mustapippuria myllystä. Kuori valkosipulit ja pilko pieniksi tai purista valkosipulipuristimella keltuaisten ja mausteiden sekaan.

Vatkaa joko käsin tai sähkövatkaimella keltuaista mausteineen hetki, jotta se alkaa vaahtoutua. Lisää sitten öljyä pieni määrä kerrallaan koko ajan vatkaten ja kun majoneesi sakenee, lisää öljyä ohuena nauhana. Lopeta öljyn lisääminen ja vatkaaminen kun olet saavuttanut mieleisesti rakenteen. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Jos majoneesi juoksettuu, vatkaa puhtaassa astiassa toinen keltuainen ja lisää juoksettunut majoneesi sekaan tippa kerrallaan.

Savulohi-pinaattirisotto

Riisi kuuluu niin ikään Tuurikokin suosikkeihin, joskus Tuurikokki syö ateriakseen pelkkää risottoriisiä voisilmän kanssa, mutta tällä kertaa tarkoitus oli saada jotain muutakin mukaan riisin lisäksi. Lopputulos oli herkullinen ja annoksesta riitti useammalle työpäivälle evästä.

4 annosta

3 dl risottoriisiä

oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

3 dl kasvis- tai kalalientä

2 tl sitruunamehua

2 dl ruokakermaa

1 dl parmesaania

150 g lämminsavulohta siivottuna

50 g pakastepinaattia

1 tl sitruunapippuria

suolaa

Siivoa savukalasta ruodot ja nahka. Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulin kynnet. Huljauta laakeaan kattilaan tai paistokasariin oliiviöljyä muutama ruokalusikallinen. Lisää riisi. Kun kattila / kasari on lämmennyt, lisää sipulit. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää joukkoon 1 dl kasvis- tai kalalientä. Sekoittele, kunnes puolet liemestä on haihtunut. Lisää kanalientä puoli desiä kerrallaan ja kypsyttele riisiä miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Jatka, kunnes kaikki liemi on imeytynyt riisiin. Lisää sitten joukkoon kala ja sulatettu pinaatti, voi, kerma, parmesaani sekä sitruunapippuri ja -mehu. Risotto on valmista kun neste on imeytynyt riisiin. Mausta vielä tarpeen mukaan suolalla ja sitruunapippurilla.

Riisipuuro

Tuurikokki ei juuri puuroja syö, varmaankin lapsena saanut niistä tarpeekseen, mutta silloin tällöin riisipuuro houkuttaa, varsinkin jos on vatsa herkällä tuulella. Tämä kattilassa tehtävä riisipuuro on melko nopea ja kuitenkin maukas. Söisi melkein kattilallisen kerrallaan. Tuurikokki ei tiedä, onko voinokareella mitään tieteellisesti todistettua merkitystä, mutta niinä kertoina kun Tuurikokki ei ole sitä lisännyt, puuro on hyvin napakasti ottanut kattilanpohjaan kiinni…

6 annosta

nokare voita

5 dl vettä

3 dl puuroriisiä

1 l täysmaitoa

1½ tl suolaa

Nakkaa nokare voita kattilaan ja kuumenna niin, että voi sulaa. Lisää vesi ja odota kunnes se kiehuu. Lisää kiehuvaan veteen riisi, käännä levy pienemmälle, sekoittele silloin tällöin ja odottele, että vesi imeytyy riisiin. Lisää tämä jälkeen maito. Sekoita usein, ettei puuro pala pohjaan, kiehuttele kevyesti n. puoli tuntia tai kunnes riisi on kypsää ja tulos on sopivasti puuroinen.

Nautiskele voisilmän tai sokerin ja kanelin kanssa.

Perunamuusi

Tuurikokki rakastaa perunamuusia ja voisi syödä sitä ihan minkä kanssa tahansa – tai vaikka sellaisenaan. Tosin tämä rakkaus rajoittuu aidoista perunoista tehtyyn muusiin: perunamuusijauhe on jonkin ruoanvihjaajan keksimä kidutusmenetelmä. Tämä perusohje on simppeli, äidiltä opittu ja perusmuusia voi maustaa monin tavoin. Erilaisen muusin saa lisäämällä sekaan pekonia, sipulia tai valkosipulia, eilaisia yrttejä tai voimakasta juustoa. Tuurikokki useimmiten laittaa muusiinsa valkosipulin kynnen tai pari, koska sellaista ruokaahan ei juuri ole, johon valkosipuli ei sopisi.

n. 6 annosta

1½ kg perunoita, jauhoiset parempia, mutta yleisperunakin käy

2 tl suolaa

vettä

2-4 dl maitoa

nokare voita

pippuria

Kuori ja paloittele perunat pienemmiksi. Keitä kypsiksi runsaassa, suolalla maustetussa vedessä.

Kun perunat ovat kypsyneet, survo ne mössöksi perunasurvimella (loistokapine!) tai haarukalla. Lisää voinokare, jauha hitunen myllystä pippuria ja lisää n. puolet maidosta. Tässä vaiheessa on myös helppo lisätä muut muusin lisäkkeet, jos niitä käyttää. Sekoita puuhaarukalla muusiksi, lisää maitoa vähitellen, kunnes saat haluamasi koostumuksen. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoa ihan minkä kanssa tahansa!

Survomisen ja sekoittamisen voi hoitaa myös sähkövatkaimella, mutta Tuurikokki pysyy mieluummin perinteisissä menetelmissä. Sähkövatkaimella muusista tulee herkästi liisteriä.

Siemensämpylät

Tuurikokki tunnetusti on leivän ja sämpylöiden innokas leipoja, muttei niin innokas syöjä. Tällaisiakin piti sitten kokeilla ja hyviä niistä tulikin. Mukavan pehmeitä ja maukkaita. Tuurikokin pikkuveli vei puolet valmiista sämpylöistä saman tien mennessään. Ohje Liimataisen Parasta kotiruokaa -kirjasta. Maitoa leipomiseen käyttäessä Tuurikokki käyttää kevytmaitoa, ei koskaan rasvatonta. Tähän ohjeeseen on nesteeseen lisätty myös noin ½ dl ruokakermaa. Silkasta sitä syystä, että maito loppui kesken…

20-24 kpl

5 dl maitoa

2 tl sokeria

1½ tl suolaa

4 rkl seesaminsiemeniä

4 rkl auringonkukansiemeniä

2 dl kaurahiutaleita

2 pss kuivahiivaa

n. 8 dl vehnäjauhoja

4 rkl öljyä

pinnalle

maitoa tai vettä voiteluun

seesaminsiemeniä

Lämmitä maito n. 45 asteiseksi. Mittaa maidon sekaan sokeri, suola, siemenet ja hiutaleet. Sekoita kuivahiiva n. desilitraan vehnäjauhoja. Sekoita maitoon jauhohiivaseos ja muutoinkin suurin osa vehnäjauhoista. Mittaa joukkoon öljy ja alusta taikina tasaiseksi. Lisää samalla sen verran jauhoja, että taikinasta muodostuu pehmeä pallo, joka irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi eli käytännössä puolesta tunnista tuntiin.

Leivo taikinasta tanko ja litistä se. Jaa litistetty tanko 20-24 osaan. Nosta palat pellille ja taita vielä kaksinkerroin. Viillä sämpylän pintaan ristikkokuvio ja jätä pellille peitettynä kohoamaan. Noin puoli tuntia riittää kohottamiseen.

Voitele sämpylät joko maidolla (tummempi paistopinta) tai vedellä (jäävät vaaleammiksi) ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 12-14 minuuttia. Nautiskele:)

Nopsa suklaakakku kahvikuorrutteella

Tuurikokki teki sunnuntailounaalle jälkiruoaksi suklaakakkua. Kaapissa ei tietenkään ollut kaikkea sitä, mitä kunnon suklaakakkuun olisi tarvittu (esimerkiksi suklaata…), joten oli tyytyminen nopeaan versioon. Myöskään ulkonäöllisesti kakku ei päätä huimaa. Kuorrutteeksi olisi ehkä paremmin sopinut jokin mokkapalakuorrutteen tyyppinen, vähän paksumpi kuorrute, mutta eipä Tuurikokin kaapissa ollut siihenkään sillä hetkellä tarvittavia aineksia. Hyvää tästäkin toki tuli ja kauppansa se teki. Molempiin, sekä kakkuun että kuorrutteeseen reseptit poimittu (ja hiukan muokattu) Liimataisen Parasta kotiruokaa -kirjasta.

Ohut n. 23 cm halkaisijaltaan oleva kakku

taikina

150 g voita

2 kananmunaa

2 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

3/4 dl kaakaojauhetta

2 1/4 dl vehnäjauhoja

Pinnalle

mansikkahilloa

Kuorrutus

½ dl vahvaa kahvia

25 g voita

1 rkl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 dl tomusokeria

Koristeluun

nonparelleja

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Yhdistä leivinjauhe, kaakaojauhe ja vehnäjauhot keskenään. Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon ensin jäähtynyt voi ja sitten kuivat ainekset siivilöiden. Sekoita kaapimella tasaiseksi.

Voitele ja jauhota tasapohjainen n. 23 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka tai voitele pieni paistinpannu. Kaada taikina vuokaan tai pannuun. Paista kakku 200 asteessa uunin toisiksi alimmalla tasolla n. 20-25 minuuttia. Valmiina kakku on hiukan pehmeä.

Kuumenna kahvi ja sulata voi siihen. Sekoita joukkoon kaakaojauhe, vaniljasokeri ja tomusokeri.

Kumoa kakku tarjoilualustalle ja anna sen jäähtyä. Sivele mansikkahilloa kakun pintaan ohut kerros.Valuta kuorrutus kakun päälle ja koristele nonparelleilla.

Kinkku-aurinkokuivattu tomaatti -salaatti

Tuurikokki yrittää aina välillä syödä vähän terveellisemmin, mutta vesittää sitten simppelitkin salaatit tunkemalla niihin jotain öljyistä tai rasvaista. Tässä kuitenkin salaatti, joka syntyi Tuurikokin kaapin jämistä sunnuntai-illan suurimpaan nälkään.

1 annos

1/3 ruukku lehtisalaattia

6 viipaletta kinkkua (tässä Atrian ohuen ohut paahdettu kinkku)

½ punasipuli

1 isohko valkosipulin kynsi

4 aurinkokuivattua tomaattia

suolaa

pippuria

Revi salaatti sopivankokoisiksi suikaleiksi lautaselle. Kuori ja viipaloi sipulit sekaan. Rouhi päälle hiukan suolaa ja pippuria. Kääri kinkut rullalle ja pilko rulla n. ½ cm palasiksi, näin saat pitkiä suikaleita. Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit suikaleiksi lautasen päällä niin, että öljy tomaatista valuu samalla kastikkeeksi salaatille.